La costituzione dell'Accademia della Gelateria Italiana rappresenta la sintesi massima della professionalità nell'ambito nazionale della gelateria di livello superiore.

L'Accademia, nata nel dicembre del 1996 per iniziativa di alcuni tra i più affermati gelatieri, accomuna l'esperienza di vari operatori del "dolce freddo" che si distinguono nell'ambito nazionale per l'elevato apporto qualitativo e professionale applicato alla tradizione della gelateria italiana.

Le finalità dell'Accademia, sintetizzate in un dettagliato e severo regolamento redatto all'atto della costituzione, sono rivolte alla crescita professionale dei gelatieri e allo sviluppo del gelato di qualità, con specifico riferimento a quello tradizionale, inoltre intende riunire e valorizzare i maggiori esponenti del settore a livello nazionale, studiare e adottare i mezzi più idonei per perfezionare i processi di lavorazione, migliorare la qualità delle materie prime e, di conseguenza, l'offerta dei prodotti da utilizzare nei propri laboratori.

Diffondere e potenziare l'immagine dell'alta qualità del gelato italiano, produrre nei negozi degli accademici gelato di qualità superiore, attraverso l'utilizzo di materie prime di elevato valore qualitativo e nutrizionale.